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车灌坝:川西坝子大糖坊

发布时间:2019-06-02 04:54 来源:未知 编辑:admin

  糖坊图陈仲祥绘

  地名龙门阵新津篇(5)

  在新津,无人不晓得车灌坝这处地名。

  新津县城对面的南岸,有很大一片狭长的河坝,眼看南河水从脚下白白地流过,要用水却必需架起龙骨水车来抽,所以老地名叫车灌坝。

  1970年代以前,这里是新津县最大的甘蔗产地,也是川西坝子出名的大糖坊,所出产的车灌坝黄糖(红糖)是四川省的名牌。用它做的汤圆心子,煮好后用筷子一挟,酽酽的糖心不流(而此外黄糖做的糖心,会流得像清水)。

  炎炎盛夏,车灌坝的甘蔗林变成了一马平川的青纱帐,长势蓬兴旺勃,生气勃勃,映着悠悠流淌的南河水,还有含黛的远山、河上咿咿呀呀摆渡的木船,那几乎就是一幅水墨丹青了。又高又密的甘蔗林就像迷宫,人一走进去,垂头不见路,昂首不见天,只要乡下巷子在其间盘绕。

  以前,车灌坝大大小小总共有陈、吴、刘、李、辛、毛、张、谭等10多家糖坊。蔗农选择哪家糖坊,次要是从出糖率和火耗的几多来考虑的,蔗农信赖哪家,就在哪家熬糖。糖坊仆人叫正班,要熬糖的蔗农叫客班。正班会宛转地问蔗农:你本年在哪里熬糖?他一面招徕工匠,一面破耗办一次九碗,邀请那些曾经许诺过的客班赴宴。一旦吃了九碗,拈了纸疙瘩(抓了阉),挨次就排好了,就只等挨轮子“开稿”了。

  要开稿,提前3天就要割去甘蔗叶子,须利用特地的剥叶刀。此刀2尺4寸长,寸把宽,刀尖有钩,形如鹰嘴。用剥叶刀剥叶,听说产糖率不如手工剥叶高,人们于是甘愿改用手工。虽然人手皆被硬而有毛的甘蔗叶子割破,而且包壳里冰凉的积水就顺动手臂流到身上。担任砍甘蔗的刀班对于削了颠子还立在地里的甘蔗,不是砍,而是挖。刀班人人手持一把4尺长的短柄锄头,瞄准甘蔗老兜,一锄下去,连根带泥就是一根。“全副武装”的刀班每小我都有3种东西——身背一个杩杈,杩杈上叉了一把短柄挖锄,腰上还别了一把弯刀,容貌十分神气。

  糖坊工人的工钱是以糖来计较的。其时,以产糖500斤为一个糖,一个糖坊每天一般只能产3个多糖,能产4个糖就相当高了,当然,这跟气候黑白相关。

  车灌坝每家的糖坊外,城市搭起一座极显眼的、雷同于马戏团表演的椭圆棚子,它以木材为柱,以篾簟为顶,直径有30多米。这个棚子用以防雨雪,覆盖的是榨甘蔗水的稿盘。

  稿盘其实就是以牛为动力的土榨糖机。它有两个直径1米多高竖立的石磙,被固定在一上一下的天盘和地皮里。将3条牛枷上一呼喊,牛一走动,就带动公磙子,公磙子即同时通过牙头带动母磙子。公、母磙子相向扭转发生向心合力,匠人往里面塞的甘蔗,能够等闲地被旋进石磙。“车灌坝”,该当是因石磙车榨糖而得名。

  榨甘蔗水起首是破筒子。过稿匠把甘蔗一抱一抱地塞进石磙,只听蔗秆发出一片“噗噗噗噗”之声,蔗秆很快就被挤压过去了,这要持续挤压3次。若是甘蔗水没有被完全挤干,行话叫没有“收汗”,那么,过稿匠就说不起话(抬不起头)。

  在糖坊里干活,称为“五牛奔尸”,是赤脚板穿芒鞋,在牛屎里面踩,活路恼火(劳顿辛苦)。

  车灌坝上的一家家糖坊一旦开稿,那就不分日夜了,一根根挺拔的烟囱从早到晚冒着青烟,担甘蔗的刀班来往来来往去,空气里洋溢着醉人的糖香。熬糖的季候,是丰收的季候。寒冷的冬夜,糖坊里却很热闹,灯火通明,热气氤氲,欢喜和缓。汉子们挡不住糖坊的引诱,纷纷赶来聚会,或吹法螺,或烤火,或吃甘蔗。小孩子跑去,或追打疯玩,或逮猫儿(捉迷藏),或偷偷抠点糖吃。可是恰好没有女人的身影,糖坊的老实是女人不克不及去,认为女人身上不清洁,怕万一出了变乱,无法交接。

  熬糖往往都要拖到新年的正月间才能竣事。周明生/文

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